愛知県瀬戸市です☆瀬戸内海の瀬戸ではありません☆どうぞお間違いのございませんように


by setoparkhotel
カレンダー
S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30
第51回 デザートフェア

2月4日(土) 13時から開催です。


お知らせ
以前 告知しました通り12月、1月は同じ内容で開催致しました。
このスタイルが作り手、お客様双方にとって最良の形と考えての
事でしたが実際はそれ程の需要は無かった様です。

そこで今回より再び開催内容を変更させて頂きます。
まず偶数月は今まで通り新作を中心にご紹介します。
奇数月は過去のメニューの中から皆様のご要望を取り入れ全て再演
という形で行って参りたいと思います。

つきましては今後毎回もう一度食べてみたいお菓子のアンケートを
行いますのでご協力お願い致します。
(その季節に添ったお菓子を提案して頂けますと幸いです)
但し全てのご要望が直ちにメニューに反映される訳ではございません
のでご了承下さい。

過去のメニューにつきましてはホテルのブログを
ご参照下さい。



生菓子


b0164894_199624.png

◎ル・フェドラ¥420
キャラメルのポンシュを打ったビスキュイショコラに
シャンティーショコラ・ババロアズキャラメル・ジュレド
ポンム、ガナッシュをサンドしたビスキュイジョコンドを
合わせてあります。

b0164894_1994488.png

○ベレレーヌ¥550
ダックワーズショコラノワゼット、クレームショコラティ
ーヌ、ババロアズポワール、キャラメルとエピス風味の洋梨
コンポート、ビスキュイキュイエールオゼピス、
ガサッシュアグラッセの組み合わせです。

b0164894_19101717.png

○チョコレートとバナナのビュッシュ¥520
バナナのジュレとババロアズショコラをココアのポンシュを
打ったビスキュイショコラで囲いムースオバナーヌを絞って
あります。
表面に散らしてある物は焼いたパートグラニテです。


b0164894_19105734.png

○カシスとオレンジ¥520
ホールと刻んだカシスを加えたビスキュイオザマンドで
オレンジ風味のシャンティショコライボワールを挟んで
あります。

b0164894_19112213.png

○トゥリアノン¥380
リカール風味のムースオブールを乾燥焼きしたダックワーズで
サンドしガルニテュールにはリカールでマセレした
パイナップルとそのシロップを打ったダックワーズを
入れてあります。
※φ5.5、h3.5の仕上がりとなります。


b0164894_19125354.png

○早い春の陽だまり¥500
オレンジとバナナの風味のビスキュイオザマンドとパート
ドノワゼット入りクレームオブールを重ね表面にオレンジ
風味のアマンドキャラメリゼをのせてあります。
※実際は3x9xh4.5の長方形の仕上がりとなります。


焼き菓子




b0164894_19141155.png

◎ミルリトン・オ・プリューノー¥360
軽くシナモンとオレンジの香るパートシュクレに赤ワインと
スパイスでコンポートしたプルーンとアーモンド入りのアパ
レイユを流し焼いてあります。
保存:常温で翌日迄
※実際はφ6.5h2強のポンポネット型となります。


デザート




b0164894_19155612.png

○ダルトワ・ピスターシュ・オ・ザブリコ・エ・オ・ミルティーユ¥1,000
杏のリキュール、バニラなどと共に炊いたドライアプリ
コットとブルーベリー、クレームダマンドピスターシュを
パートフィユテで包み焼き、杏のクーリとグラスレダマンド
を添えてあります。
※パイとグラスのみのシンプルな構成ですが杏のコンポート
のリキュール、グラスのアーモンドなどかなりの量を使用し
見えない部分に材料費がかかり少々高めの金額となっていま
すので納得の上、御注文下さい。



次回開催日 3月18日(土)
内容につきましては2月のアンケートの結果を考慮した上で
決めさせて頂きます。
[PR]
# by setoparkhotel | 2017-01-26 19:19 | Trackback | Comments(0)
あけましておめでとうございます。

旧年中は大変お世話になりました。

本年も瀬戸パークホテルを
ご愛顧の程
どうぞよろしくお願い申し上げます。


b0164894_10572628.jpg
[PR]
# by setoparkhotel | 2017-01-04 10:57 | Trackback | Comments(0)
お客様各位

2016年も瀬戸パークホテルを
ご利用頂きまして誠に有難うございました。

当ホテルは誠に勝手ながら

12月29日から2017年の1月3日まで休業
致します。


年始の営業は1月4日より、電話受け付けは
9:00から開始致します。


2017年も変わらぬご愛顧の程宜しく
お願い申し上げます。


b0164894_2033993.png
[PR]
# by setoparkhotel | 2016-12-28 20:03 | Trackback | Comments(0)
7年前より続けてまいりました当フェアも
次回をもちまして第50回を迎える事となりました。

フランス菓子とは全く無縁なこの地でこの様な特殊な
催しがここまで回を重ねることが出来ましたのも
偏に毎回遠方よりお越し頂いています皆様のお蔭に
他なりません。
この場をお借りして深くお礼申し上げます。

つきましては、ささやかではありますが日頃の感謝の
気持ちとしてくじ引きを行う事としました。
第50回フェアでお買い上げ頂いた方に限りお引き
頂けます。
(同伴の方も含みますのでご予約時に何名様か
お伝えください)
1等か2等が出た時点で勝手ながら終了とさせて頂きます。

・1等1本  アントルメ 1台
・2等1本 グロガドー(ホールの焼き菓子)1台
・3等 1等、2等以外の方全員  フールセック4個
1等、2等の商品については当日の
受け渡しはございません。
内容につきましては当選者の方と打ち合わせの上
詳細を決めさせて頂きます。

以上ご案内申し上げます。

小栗 直樹
[PR]
# by setoparkhotel | 2016-12-17 20:27 | Trackback | Comments(0)
第50回デザートフェアのお知らせ

1月7日(土)13:00から
12月開催の第49回とほぼ同様メニューですが
トゥレトゥールの
ラ・フラミッシュ・ポワローが
タルト・オ・ポンム
に変更となります。

※1月分のご予約は12月26日(月)20:00
で締め切りさせていただきます。

・柑橘類は全て防カビ剤不使用の物を使用しています。

生菓子

b0164894_13115453.jpg

○柚子のムース¥500
柚子とフロマージュブランのムース、柚子のジュリフィエ、
深く煎ったノワゼットと砂糖をペーストにしたピエモンテを
各々に加えたビスキュイジョコンドと柚子のジュレを重ねて
あります。柚子とピエモンテ正反対の素材が作り出すいつも
とは違った表情の柚子です。



b0164894_13123416.jpg

○ビュッシュ・オランジュ¥550
パートドノワゼットのポンシュを打ったビスキュイノワゼット
で自家製オレンジのコンフィテュールから作ったジュレ、
オレンジのババロアを囲いオレンジのバタームースで
仕上げてあります。
こちらも柚子のムースとアプローチの仕方は同じですが
よりふくよかな仕上がりとなっています。



b0164894_13133389.jpg

○キャピュシーヌ¥650
ムースショコラとオレンジのジュレ、アールグレイで
コンポートにしたプルーン、オレンジピール、粉を使わずに
焼いたオレンジ風味の柔らかいビスキュイショコラをドーム型に
仕立てオレンジピールとアーモンドのフロランタンの上にのせ
グラサージュショコラをかけてあります。



b0164894_1313493.jpg

◎ウージェニー・ドゥ・ペーシュ・ア・ラ・カネル・エ・オ・ミルティーユ¥550
黄桃、ブルーベリー各々のコンポートをガルニテュールとした
シナモンのババロアをノワゼットを振りかけ焼き、桃のリキュ
ールのポンシュを打ったビスキュイキュイエールで囲ってあり
ます。ナポレオン3世の妃、ウージェニー・ド・モンティジョ
の名が付けられています。
※今回はφ18cm8カットとなります。



b0164894_1314679.jpg

○さつま芋と生クリーム¥500
シナモン.オレンジの風味を付けて炊いたさつま芋をビスキュイ
ノワゼット、バターと合わせるタイプのクレームムースリーヌに
加えさらにガルニテュールにも使用してあります。表面には穏や
かな味わいのクレームシャンティプラリネを合わせ芋との調和を
とってあります。
※常温(20℃)に10分程置いてからお召し上がり下さい。

焼き菓子


b0164894_13143591.jpg

◎タルトレット・ポンヌフ¥350
新しい橋という名前でありながら、パリで最も古い橋ポンヌフ。
このお菓子の名前の由来はシテ島を横切って架かる姿を模した
ともかつてポンヌフの上で売られていたからとも言われています。
パートブリゼにフランボワーズのコンフィテュールとパータシュ、
クレームパティスィエール、クレームダマンドを合わせた物を詰め
焼き写真の様に仕上げてあります。
一般的な山型に浮く物と比べ今回の物はクレームダマンドを
加えている為 平らに焼き上がりますがその分より味わい
豊かな物となっています。

b0164894_19484372.jpg

○タルト・オ・ポンム ¥480
パートブリゼにタルトタタンと同じ製法で炊いたリンゴ、
ラム漬けレーズン、クルミ、シナモンを詰め表面もブリゼで覆い
焼成後コンフィテュールダブリコとシュークルクリスタルで仕上げて
あります。
保存:冷蔵で翌日。
※オーブンで温め直してからお召し上がり下さい。


デザート
○ポワール・ベル・エレーヌ・エピセ¥1000
ジャック・オッフェンバックのオペレッタ「美しきエレーヌ」から名付けられた洋梨、
グラスバニーユソースショコラを組み合わせたデザートです。
以前ご紹介したペーシュメルバと同じくこちらもエスコフィエが考案し現在では
定番のデザートの一つとなっています。
今回は洋梨にスパイスの風味を加えソルベポワールも添えてあります。

次回開催日 2月4日(土)
ベレレーヌ
ル・フェドラ
カシスとフランボワーズ
など8品程予定しております。


次ブログページ第50回の特典ご覧ください!
[PR]
# by setoparkhotel | 2016-11-23 13:19 | Trackback | Comments(2)