愛知県瀬戸市です☆瀬戸内海の瀬戸ではありません☆どうぞお間違いのございませんように


by setoparkhotel
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お客様各位

2016年も瀬戸パークホテルを
ご利用頂きまして誠に有難うございました。

当ホテルは誠に勝手ながら

12月29日から2017年の1月3日まで休業
致します。


年始の営業は1月4日より、電話受け付けは
9:00から開始致します。


2017年も変わらぬご愛顧の程宜しく
お願い申し上げます。


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# by setoparkhotel | 2016-12-28 20:03 | Trackback | Comments(0)
7年前より続けてまいりました当フェアも
次回をもちまして第50回を迎える事となりました。

フランス菓子とは全く無縁なこの地でこの様な特殊な
催しがここまで回を重ねることが出来ましたのも
偏に毎回遠方よりお越し頂いています皆様のお蔭に
他なりません。
この場をお借りして深くお礼申し上げます。

つきましては、ささやかではありますが日頃の感謝の
気持ちとしてくじ引きを行う事としました。
第50回フェアでお買い上げ頂いた方に限りお引き
頂けます。
(同伴の方も含みますのでご予約時に何名様か
お伝えください)
1等か2等が出た時点で勝手ながら終了とさせて頂きます。

・1等1本  アントルメ 1台
・2等1本 グロガドー(ホールの焼き菓子)1台
・3等 1等、2等以外の方全員  フールセック4個
1等、2等の商品については当日の
受け渡しはございません。
内容につきましては当選者の方と打ち合わせの上
詳細を決めさせて頂きます。

以上ご案内申し上げます。

小栗 直樹
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# by setoparkhotel | 2016-12-17 20:27 | Trackback | Comments(0)
第50回デザートフェアのお知らせ

1月7日(土)13:00から
12月開催の第49回とほぼ同様メニューですが
トゥレトゥールの
ラ・フラミッシュ・ポワローが
タルト・オ・ポンム
に変更となります。

※1月分のご予約は12月26日(月)20:00
で締め切りさせていただきます。

・柑橘類は全て防カビ剤不使用の物を使用しています。

生菓子

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○柚子のムース¥500
柚子とフロマージュブランのムース、柚子のジュリフィエ、
深く煎ったノワゼットと砂糖をペーストにしたピエモンテを
各々に加えたビスキュイジョコンドと柚子のジュレを重ねて
あります。柚子とピエモンテ正反対の素材が作り出すいつも
とは違った表情の柚子です。



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○ビュッシュ・オランジュ¥550
パートドノワゼットのポンシュを打ったビスキュイノワゼット
で自家製オレンジのコンフィテュールから作ったジュレ、
オレンジのババロアを囲いオレンジのバタームースで
仕上げてあります。
こちらも柚子のムースとアプローチの仕方は同じですが
よりふくよかな仕上がりとなっています。



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○キャピュシーヌ¥650
ムースショコラとオレンジのジュレ、アールグレイで
コンポートにしたプルーン、オレンジピール、粉を使わずに
焼いたオレンジ風味の柔らかいビスキュイショコラをドーム型に
仕立てオレンジピールとアーモンドのフロランタンの上にのせ
グラサージュショコラをかけてあります。



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◎ウージェニー・ドゥ・ペーシュ・ア・ラ・カネル・エ・オ・ミルティーユ¥550
黄桃、ブルーベリー各々のコンポートをガルニテュールとした
シナモンのババロアをノワゼットを振りかけ焼き、桃のリキュ
ールのポンシュを打ったビスキュイキュイエールで囲ってあり
ます。ナポレオン3世の妃、ウージェニー・ド・モンティジョ
の名が付けられています。
※今回はφ18cm8カットとなります。



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○さつま芋と生クリーム¥500
シナモン.オレンジの風味を付けて炊いたさつま芋をビスキュイ
ノワゼット、バターと合わせるタイプのクレームムースリーヌに
加えさらにガルニテュールにも使用してあります。表面には穏や
かな味わいのクレームシャンティプラリネを合わせ芋との調和を
とってあります。
※常温(20℃)に10分程置いてからお召し上がり下さい。

焼き菓子


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◎タルトレット・ポンヌフ¥350
新しい橋という名前でありながら、パリで最も古い橋ポンヌフ。
このお菓子の名前の由来はシテ島を横切って架かる姿を模した
ともかつてポンヌフの上で売られていたからとも言われています。
パートブリゼにフランボワーズのコンフィテュールとパータシュ、
クレームパティスィエール、クレームダマンドを合わせた物を詰め
焼き写真の様に仕上げてあります。
一般的な山型に浮く物と比べ今回の物はクレームダマンドを
加えている為 平らに焼き上がりますがその分より味わい
豊かな物となっています。

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○タルト・オ・ポンム ¥480
パートブリゼにタルトタタンと同じ製法で炊いたリンゴ、
ラム漬けレーズン、クルミ、シナモンを詰め表面もブリゼで覆い
焼成後コンフィテュールダブリコとシュークルクリスタルで仕上げて
あります。
保存:冷蔵で翌日。
※オーブンで温め直してからお召し上がり下さい。


デザート
○ポワール・ベル・エレーヌ・エピセ¥1000
ジャック・オッフェンバックのオペレッタ「美しきエレーヌ」から名付けられた洋梨、
グラスバニーユソースショコラを組み合わせたデザートです。
以前ご紹介したペーシュメルバと同じくこちらもエスコフィエが考案し現在では
定番のデザートの一つとなっています。
今回は洋梨にスパイスの風味を加えソルベポワールも添えてあります。

次回開催日 2月4日(土)
ベレレーヌ
ル・フェドラ
カシスとフランボワーズ
など8品程予定しております。


次ブログページ第50回の特典ご覧ください!
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# by setoparkhotel | 2016-11-23 13:19 | Trackback | Comments(2)
10月がお休みになったので久しぶりのデザートフェア
です。大変お待たせいたしました。

第48回デザートフェアのお知らせ

日時:11月5日(土)13:00~

今回は下記商品です。


生菓子

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○ヴェルヴェンヌ ¥450
           
オレンジ・パイン、バナナの香りを付けたババロアとジャンドゥーヤの
クレームシャンティをヴェルヴェンヌのビスキュイキュイエールで挟ん
であります。輸入されているヴェルヴェンヌには本来の爽やかな香りが
残っていないので自家栽培した物をドライにして使用しています。

    
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○米とオレンジ ¥500

粘りの少ないインディカ米を牛乳、バニラなどと共に炊いた リ・オ・レの
ババロアとオレンジのババロア、ショコラのババロア、ビスキュイショコラを
合わせオレンジのジュレで仕上げてあります。米を主食としている我々には
なかなか理解し辛いお菓子です。
もし意識的に頭を切り替え米を純粋に素材の一つとして捉える事が出来た
ならこのお菓子が持つ本来の楽しさを感じ取る事が出来るかもしれません。
※オレンジの皮は防カビ剤不使用の物を使用しています。

     
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○ロリゾン ¥520
                  
マロンのババロア、ビスキュイ・オ・ザマンドにガルニテュールとして
マロンのシロップ漬け、カシスのジュリフィエを合わせカシスのジュレで
仕上げてあります。サイドにはヌガーが付けてありますがババロアの水分
ですぐに溶けてきますのでお持ち帰りお客様にはヌガーを別添えで
お渡しします。表面に振りかけてからお召し上がり下さい。


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○ガドー・グルノブルワ ¥500
                  
ペースト状のクルミを加えたビスキュイ・ノアでクレームパティスィエール、
バター、クルミのペーストを合わせたクレームを挟み表面にはクレーム
パティスィエール、生クリーム、クルミのペーストを合わせたクレームと
フランボワーズのコンフィテュールを交互に絞ってあります。
ドイツ菓子の手法が随所に反映された一品です。
※常温(20℃)に10分程おいてからお召し上がり下さい。


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○プルーンのムース ¥450
                    
コンポートにしたアジャン産プルーンをムース、ポンシュ、ジュレ各々に
使用してあります。生地もおとなしめのビスキュイキュイエールを合わせ、
本来のプルーンの味わいより少しだけ高い所でお菓子に仕立てられている
といった印象です。

         
焼き菓子

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○かぼちゃとチョコレートのクレオル ¥380
かぼちゃのパートシュクレで別焼きしたかぼちゃのクレームダマンドと
ミルクチョコレートのガナッシュをサンドしてあります。
保存:冷蔵で2日



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○パレ・オ・マロン ¥350
                    
パート・ド・マロン、栗の粉入りのサブレでミルクチョコレートとプラリネノワゼット
のガルニテュールをサンドしてあります。 
保存:常温で3日 




デザート

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○ラルデショワ ¥600

グラス・オ・マロンの中にマロンのシロップ漬け、コニャック漬けレーズンを
加えたジャンドゥーヤのパルフェを詰めた物をアーモンド入りの乾燥焼きした
ムラングの上にのせてあります。


次回開催日
12月3日(土)
 
 ・ビュッシュ・オランジュ
 ・柚子のムース
 ・レキュルイユ(プラリネノワゼットのお菓子)
など8品程を予定しています。
尚、本来の予定通り、12月と1月が同じ内容となりますので
お間違いの無いよう宜しくお願い致します。
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# by setoparkhotel | 2016-10-19 17:42 | Trackback | Comments(0)
10月1日(土)に開催を予定しておりました
第48回デザートフェアは小栗氏の体調不良
により中止の運びとなりました。

当フェアに合わせご予定を組まれていらした
皆様におかれましては急な変更により
ご迷惑をお掛けしました事を
お詫び申し上げます。

次回11月5日(土)につきましては予定通り
開催する方向で考えておりますので
宜しくお願い申し上げます。

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# by setoparkhotel | 2016-09-15 09:13 | Trackback | Comments(0)