愛知県瀬戸市です☆瀬戸内海の瀬戸ではありません☆どうぞお間違いのございませんように


by setoparkhotel
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第50回デザートフェアのお知らせ

第50回デザートフェアのお知らせ

1月7日(土)13:00から
12月開催の第49回とほぼ同様メニューですが
トゥレトゥールの
ラ・フラミッシュ・ポワローが
タルト・オ・ポンム
に変更となります。

※1月分のご予約は12月26日(月)20:00
で締め切りさせていただきます。

・柑橘類は全て防カビ剤不使用の物を使用しています。

生菓子

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○柚子のムース¥500
柚子とフロマージュブランのムース、柚子のジュリフィエ、
深く煎ったノワゼットと砂糖をペーストにしたピエモンテを
各々に加えたビスキュイジョコンドと柚子のジュレを重ねて
あります。柚子とピエモンテ正反対の素材が作り出すいつも
とは違った表情の柚子です。



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○ビュッシュ・オランジュ¥550
パートドノワゼットのポンシュを打ったビスキュイノワゼット
で自家製オレンジのコンフィテュールから作ったジュレ、
オレンジのババロアを囲いオレンジのバタームースで
仕上げてあります。
こちらも柚子のムースとアプローチの仕方は同じですが
よりふくよかな仕上がりとなっています。



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○キャピュシーヌ¥650
ムースショコラとオレンジのジュレ、アールグレイで
コンポートにしたプルーン、オレンジピール、粉を使わずに
焼いたオレンジ風味の柔らかいビスキュイショコラをドーム型に
仕立てオレンジピールとアーモンドのフロランタンの上にのせ
グラサージュショコラをかけてあります。



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◎ウージェニー・ドゥ・ペーシュ・ア・ラ・カネル・エ・オ・ミルティーユ¥550
黄桃、ブルーベリー各々のコンポートをガルニテュールとした
シナモンのババロアをノワゼットを振りかけ焼き、桃のリキュ
ールのポンシュを打ったビスキュイキュイエールで囲ってあり
ます。ナポレオン3世の妃、ウージェニー・ド・モンティジョ
の名が付けられています。
※今回はφ18cm8カットとなります。



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○さつま芋と生クリーム¥500
シナモン.オレンジの風味を付けて炊いたさつま芋をビスキュイ
ノワゼット、バターと合わせるタイプのクレームムースリーヌに
加えさらにガルニテュールにも使用してあります。表面には穏や
かな味わいのクレームシャンティプラリネを合わせ芋との調和を
とってあります。
※常温(20℃)に10分程置いてからお召し上がり下さい。

焼き菓子


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◎タルトレット・ポンヌフ¥350
新しい橋という名前でありながら、パリで最も古い橋ポンヌフ。
このお菓子の名前の由来はシテ島を横切って架かる姿を模した
ともかつてポンヌフの上で売られていたからとも言われています。
パートブリゼにフランボワーズのコンフィテュールとパータシュ、
クレームパティスィエール、クレームダマンドを合わせた物を詰め
焼き写真の様に仕上げてあります。
一般的な山型に浮く物と比べ今回の物はクレームダマンドを
加えている為 平らに焼き上がりますがその分より味わい
豊かな物となっています。

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○タルト・オ・ポンム ¥480
パートブリゼにタルトタタンと同じ製法で炊いたリンゴ、
ラム漬けレーズン、クルミ、シナモンを詰め表面もブリゼで覆い
焼成後コンフィテュールダブリコとシュークルクリスタルで仕上げて
あります。
保存:冷蔵で翌日。
※オーブンで温め直してからお召し上がり下さい。


デザート
○ポワール・ベル・エレーヌ・エピセ¥1000
ジャック・オッフェンバックのオペレッタ「美しきエレーヌ」から名付けられた洋梨、
グラスバニーユソースショコラを組み合わせたデザートです。
以前ご紹介したペーシュメルバと同じくこちらもエスコフィエが考案し現在では
定番のデザートの一つとなっています。
今回は洋梨にスパイスの風味を加えソルベポワールも添えてあります。

次回開催日 2月4日(土)
ベレレーヌ
ル・フェドラ
カシスとフランボワーズ
など8品程予定しております。


次ブログページ第50回の特典ご覧ください!
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Commented by 美味しいおじさん at 2016-12-17 21:36 x
いつも興味深く記事を読ませて頂いています
勝手なお願いですが、変更となったものも今後への情報として写真と記事を残して頂く事は出来ないでしょうか? 今回の記事ではキッシュです
ご検討お願いします
Commented by setoparkhotel at 2016-12-21 09:11
ご連絡有難うございます。
今回から2回連続メニューになりましたが、49回の編集して一部メニュー差し替え50回に変更してしましたした。
次回からは変更あった場合、新規投稿致します。
by setoparkhotel | 2016-11-23 13:19 | Trackback | Comments(2)