愛知県瀬戸市です☆瀬戸内海の瀬戸ではありません☆どうぞお間違いのございませんように


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第44回デザートフェア

第44回デザートフェア
12月12日(土)13時~ プロデュース小栗直樹

お知らせ
・カシスのリキュールのムースについて:
相当お酒が効いていますのでアルコールに弱い方のご注文はお控えください。
又、お車でお越しの方のイートインもご遠慮させて頂きます。
・デザートについて
①:このところのお客様の増加に伴い保冷ポットで良い状態のグラス類を作る事が
困難となって参りました。その為今回より可能な限りドライアイスを使用しての
製作に切り替えて参りたいと思います。
就きましては、ドライアイス代を上乗せする事となりますが、より良い状態の品を
召し上がって頂く為ご理解頂けますようお願い致します。
・デザートについて
②:今回は現地にオーブンを持ち込みアントルメをお客様の前でサービスする
スタイルとなります。一度にご用意できる数は8名様分、
これを13:15 14:15 15:15 16:15(若干の前後有)の4回に分けてお出しします。
この時間に着席してお待ち頂く事が可能なお客様のみご注文下さい。
ご予約時にご希望の時間をお伝え下さい。
但し予約状況によってはご希望に添えない場合もございます。
    

生菓子

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○コンベルサスィオン・オ・スィトロンコンフィ¥450
フィユタージュ、クレームダマンド、グラスロワイヤルを
組み合わせた定番のタルトコンベルサスィオンを今風に
アレンジされたとの事です。
パートシュクレにクレームダマンドとレモンのコンフィ
を詰め焼いた上にクレームスィトロンを流し乾燥焼きした
ムラングをのせてあります。
※ムラングが湿気易いのでイートインのみとさせて頂きます。
※レモンは防カビ剤不使用の物を使用しています。

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○カシスのリキュールのムース¥500
お菓子の姿を借りたカシスのリキュールそのものと言っても
過言では無いかと思います。比類なき旨さのブルゴーニュ、
ジョアネ社のカシスリキュールですが卵、生クリームなどの
副材料を加えていくとやはりその本来の味わいはぼやけて
しまいます。そこで他の酒類などの力を借りて元々のリキュール
のイメージを再構築していくのです。

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○ビュッシュ・ア・ラ・マンダリン¥500
ビスキュイショコラでムースマンダリンとジュレマンダリンを
囲み表面はマンダリン、蜂蜜入りのシャンティーショコラで
仕上げてあります。以前ご紹介したビュッシュマンダリンに
比べよりコントラストの際立った一品となっています。

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○軽く暖かい栗のムース¥500
ビスキュイノワゼット、オレンジ風味の栗のバタームース、
ガルニテュールに栗のシロップ漬け、表面はピストレと
オレンジのジュレでストライプに仕上げてあります。
栗のお菓子と言えばラムが使われる事が多くオレンジとの
組み合わせは意外に感じられるかもしれませんが明るい
オレンジの香りが確かに栗の別の表情を引き出している様に
思います。

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◎百合根のお菓子¥500
ローマジパンベースのバタームースの中に蒸してシロップに
漬けた百合根をぎっしり詰めてあります。ほぼ食感だけが百合根の
大きな特徴ですから上にはビスキュイキュイエール、底には
ダックワーズピスターシュと2種の異なる生地を合わせこの
百合根の食感を助けるようなお菓子に仕立ててあります。
※常温(20℃)に10分程度置いてからお召し上がり下さい。
    

焼き菓子



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◎☆イチジクのパウンド¥300
トルコ産のドライイチジクの自家製コンフィテュールのとても高い
トーンの味わいを黒糖、キャラメルシナモン入りの生地が受け止め
ます。表面に打ったコニャックのシロップが両者に余韻を与えます。
保存:常温で1週間。
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○ポワレ・デュ・ベリー¥420
タルトの表面も生地で覆ったトゥルト。その中でも洋梨を使った物を
ポワレと呼びます。本来は皮付きの生の洋梨を使用するのですが日本
の場合なかなかフランスと同じという訳にはいきません。
パートブリゼに洋梨のコンポート、セモリナ粉入りのアパレイユを流
し焼き表面はキャラメリゼ仕上げにしてあります。フランスのほぼ中
心、ベリー地方のお菓子です。        保存:常温で当日中

デザート

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○※オムレット・ノルヴェズィエンヌ・オ・キャフェ¥650
オムレットノルヴェズィエンヌと言うよりベイクドアラスカ、
焼きアイスクリームと言えばご存知の方もいらっしゃるのでは
ないでしょうか。
今回はコーヒーのグラスとコーヒーのパルフェをビスキュイ
エールで包みイタリアンメレンゲに卵黄を加えたムラング
ノルヴェズィエンヌを絞り焼きソースショコラを添えてあります。
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次回開催日 2016年2月27日(土)
・ドーヴィル(りんごとカシス)
・ペシェ・ミニョン(米とレモン)
・ガドーバスクショコラなど8品程を予定しております。
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by setoparkhotel | 2015-12-02 16:17 | Trackback | Comments(0)