愛知県瀬戸市です☆瀬戸内海の瀬戸ではありません☆どうぞお間違いのございませんように


by setoparkhotel
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第36回デザートフェアのお知らせです

前回予定は諸事情により中止となってしまったので
久々のデザートフェア開催です。

大変お待たせ致しました。

第36回デザートフェアメニュー
4月19日(土)13時から

お知らせ
この度円安に伴う原材料の高騰により価格及び
一部製品サイズの変更を余儀なくされました。
皆様にはご迷惑をお掛けしますが何卒ご理解の
ほど宜しくお願い申し上げます。

生菓子

○*レモンとバナナのシャルロット¥450

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各々少しトーンを押さえたレモンとバナナ2種類のババロアを
微かにレモンの風味をつけたビスキュイで囲った春に相応しい
穏やかな味わいのお菓子です。

○*ル・ディヴァン(神の)¥470
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凄い名前が付けられていますがビスキュイキュイエール・ピスターシュの
ババロア・苺と至ってシンプルな構成です。
神の様に万人から愛されるお菓子である様にとの想いが込められています。
皆さんの記憶の中にある一番美味しかった苺を思い浮かべ
想像力で補いながら味わってみて下さい。

○*ゴッホの様なバナナ¥450
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それだけを食べても嬉しくなる様な美味しさのバナナとオレンジ風味の
アーモンドのビスキュイでパッションフルーツ・ホワイトラムでマリネした
バナナと同じくバナナとオレンジ風味のクレームを挟んだふっくらと暖かい
味わいのお菓子です。

◎☆アリュメット・グラッセ・オ・フィグ・エ・カルダモン¥470
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パイ生地に粉糖と卵白を合わせたグラスロワイヤルを塗り焼き、
甘口の白ワインモンバジャック(予定)で炊いたドライイチジクとカルダモンの
クレームパティスィエールが挟んであります。日本人にとっては非日常的な
組み合わせなのですが何故か懐かしいほっとする暖かさを感じさせるお菓子なのです。

〇☆レヴリ(空想)¥470
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初めての講演会でとても印象に残り今でもとても好きなお菓子です。
フランス人にとっては異国の素材であるライムと生姜が幾重にも形を変えた
アーモンドに導かれもうずっと以前からこの国にあったかの様に振る舞っています。
ライムのビスキュイ生姜のクレームムースリーヌ ローマジパンの組み合わせです。
※原価率が非常に高い為φ(円の直径)16.8カットでの提供となります。
ご納得の上ご注文下さい。

焼き菓子


◎☆クルミとイチジクのタルト¥450(φ20.10カット)

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何度口にしてもその度に圧倒させられるとても力強い味わいのタルトです。
アーモンドクリームを敷いたタルト地にトルコ産のドライイチジクをブドウジュース、
バニラなどで炊いたコンポートをクルミと共にアパレイユに混ぜ焼き上げ旨味の
凝縮されたコンポートの煮汁を塗り仕上げてあります。
保存:常温で当日中

〇チョコレートとフランボワーズのタルトレット¥380(φ7)

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少し苦味の勝ったチョコレートのアパレイユとしっかりした甘さの
フランボワーズのコンフィチュール、さらにカリカリしたパートグラニテの
食感も加わり一般的な物より輪郭のはっきりした仕上がりになっています。
保存:常温で当日中

◎*ビスキュイキュイエール・オ・プラリネ¥300(φ6)
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ゲアキル(スイート)イボワール(ホワイト)二種類のチョコレートプラリネノワゼットなど
様々な物が新たに加わりつつもビスキュイキュイエール独特のサクッとした歯崩れを
残したパートでミルクチョコレートとプラリネを合わせた物をサンドした香ばしい焼き菓子です。
保存:常温で湿気を避けて4~5日


デザート

◎*フランボワーズのグラタン風¥850
フランボワーズのオード、ヴィのシロップを打ったジェノワーズ・フランボワーズ 
クレームディプロマット、スミレ風味の(予定)フランボワーズのソルベを取り合わせ
表面を軽く焦がしてあります。


次回開催日
6月21日(土)・ライムと生姜のタルトレット
・紅茶のお菓子
・ファンテジー・エキゾティック(マンゴー・パッションのムースと
ココナッツのテュイル)
など10品程を予定しています。
※お持ち帰りのお客様は必ず保冷バックをご持参下さい。

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by setoparkhotel | 2014-04-09 18:14 | Trackback | Comments(0)